Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания нужного оттенка десертам из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись качественным белым шоколадом и намерены создать яркий декор для сладостей – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Насчитывается несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера любят первый вариант. Подобным образом можно значительно сэкономить расход красителя, приобретя при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество натурального шоколада не изменится, так как к нему добавляется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так легче держать под контролем насыщенность получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя технику «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров наносите на предварительно остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности изделия. Равномерное покрытие выглядит вкусно и очень красиво! Однако, нужно осознавать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для тонирования шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для создания необходимого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.