Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – важной частью кремов – кондитеры встречаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные компоненты для оформления и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.
Правильное название от изготовителя - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых создают нестандартные украшения для тортов, - в фаворитах у признанных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ключевой ингредиент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему потребуется включить определенное количество сахарной пудры, жидкости и взбить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще прохладная жидкость - не больше 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре жидкости, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы приготовить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода домашней температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, следовательно они будут прекрасно принимать нужную форму (самый минимум для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте осмотрительны: очень жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед применением непременно подержите в холоде сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо взбить до образования пиков (похожих на те, какие получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся настоящими лидерами продаж. Из-за того, что сливки хорошо и не долго преобразуются в воздушную массу и держат легкую форму столько времени, сколько надо - около нескольких дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и еле заметный запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко тонируются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.